มันจู เป็นขนมหวานที่หากินได้ทั่วทุกแห่งในญี่ปุ่น แต่เป็นที่ชื่นชอบเป็นพิเศษในกุนมะ ขนมที่หน้าตาคล้ายซาลาเปานี้มีอยู่สองชนิดที่ถือกำเนิดขึ้นที่นี่ อย่างแรกคือ “ยากิมันจู” เป็นแป้งนึ่งไม่มีไส้ที่นำมาเสียบไม้ ทาซอสมิโซะรสหวาน แล้วนำขึ้นย่างบนเตาถ่าน วิธีทำและซอสที่ไม่เหมือนใครนี้ช่วยให้ยากิมันจูมีเนื้อสัมผัสที่เหนียวนุ่มและมีกลิ่นหอมติดใจ อีกชนิดหนึ่งคือ “ออนเซ็นมันจู” ซึ่งหาซื้อได้ในแหล่งน้ำพุร้อนหลายแห่ง แต่เชื่อกันว่ามีต้นกำเนิดมาจากอิคาโฮะออนเซ็น มันจูชนิดนี้มีเนื้อนุ่มกว่าและมีผิวสีน้ำตาลซึ่งมีต้นแบบจากน้ำสีทองของน้ำออนเซ็นในอิคาโฮะ ด้านในใส่ไส้ถั่วแดงกวนแล้วจึงนำไปนึ่ง

คอนเนียคุ เป็นอาหารเนื้อเจลาตินเคี้ยวหนึบทำจากหัวบุก โดยพื้นฐานแล้วคอนเนียคุเป็นอาหารไร้แคลอรีและแทบไม่มีรสชาติ แต่มีเนื้อสัมผัสที่หนึบ ๆ แบบเจลาติน และสามารถนำไปใช้เป็นวัตถุดิบหลักในอาหารหลากหลายเมนู รวมทั้งซุปและสตูด้วย นอกจากนี้ยังสามารถทำเป็นเส้นที่เรียกว่าชิราตากิได้อีกด้วย

ที่กุนมะมีการผลิตคอนเนียคุซึ่งเป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพ คาร์โบไฮเดรตต่ำ และยังเป็นมิตรกับผู้กินวีแกนมากกว่าจังหวัดอื่น ๆ คอนเนียคุเป็นวัตถุดิบสำหรับอาหารกุนมะแบบดั้งเดิมที่เสิร์ฟทั้งในเรียวกังระดับหรูหราและร้านอาหารทั่วไป ลองมุ่งหน้าไปยัง Konnyaku Park เพื่อชมการผลิตคอนเนียคุและลองทำด้วยตัวเอง

อุด้ง กุนมะมีประวัติในการผลิตข้าวสาลีมายาวนาน ส่งผลให้อุด้งได้รับความนิยมเป็นพิเศษในจังหวัด ซึ่งมีอุด้งท้องถิ่นสองแบบที่ได้รับการยอมรับในระดับชาติคือ “มิซุซาวะ อุด้ง” และ “ฮิโมะคาวะ อุด้ง”

มิซุซาวะอุด้งเป็นเมนูพิเศษของอิคาโฮะออนเซ็น ซึ่งร้านที่เสิร์ฟเมนูนี้ตั้งเรียงรายอยู่ใกล้กับวัดเจ้าแม่กวนอิม มิซุซาวะ เส้นอุด้งทำจากน้ำบริสุทธิ์ ข้าวสาลีคุณภาพสูง และเกลือเท่านั้น ทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่แน่นและมีลักษณะกึ่งโปร่งใส มักเสิร์ฟแบบเย็นพร้อมซุปสำหรับจุ่มเส้นใส่มาในถ้วย

ฮิโมะคาวะอุด้งเป็นเมนูพิเศษของคิริว ซึ่งมีลักษณะเด่นที่ความกว้างของเส้น บางเส้นมีความกว้างสูงสุดถึง 10 เซนติเมตร นอกจากนี้เส้นยังบางมาก รูปร่างที่ไม่ธรรมดานี้ส่งผลให้เส้นอุด้งประเภทนี้มีเนื้อสัมผัสที่แตกต่างจากเส้นอุด้งทั่วไป ฮิโมะคาวะสามารถเสิร์ฟได้ทั้งแบบเย็นและแบบร้อน พร้อมกับซอสจิ้มหรือเสิร์ฟมาในซุป เช่นเดียวกับอุด้งชนิดอื่น ๆ

อคคิริโคมิ เป็นสตูรสอบอุ่นใจอันเป็นอาหารพื้นเมืองของกุนมะ ปรุงโดยอุด้งเส้นใหญ่ซึ่งทำด้วยแป้งและน้ำเท่านั้นไปต้มรวมกับผักท้องถิ่นตามฤดูกาลในน้ำซุปซอสถั่วเหลือง นอกจากนี้ยังมีซุปมิโซะและซุปที่ใช้มิโซะผสมซอสถั่วเหลืองให้เลือกรับประทานด้วย อคคิริโคมิจะยิ่งน่ารับประทานเป็นพิเศษในวันที่อากาศหนาวเย็นเพื่ออบอุ่นร่างกาย

สุกี้ยากี้ เป็นอาหารสไตล์หม้อไฟที่นิยมไปทั่วประเทศญี่ปุ่น แต่เป็นที่ชื่นชอบเป็นพิเศษในกุนมะ เมนูนี้ประกอบด้วยเนื้อวัว เต้าหู้ ผัก เห็ด และชิราตากิ (เส้นคอนเนียคุ) ปรุงในน้ำซุปโชยุ น้ำตาล และมิริน ร้านอาหารและโรงแรมแบบเรียวกังหลายแห่งทั่วกุนมะให้บริการสุกี้ยากี้ที่ปรุงจากวัตถุดิบที่ผลิตในจังหวัดเท่านั้น

คัตสึด้งและทงคัตสึ ในบางพื้นที่ของกุนมะจะมีคัตสึด้ง ซึ่งเป็นข้าวหน้าหมูทอด (ทงคัตสึ) ที่รับประทานกันทั่วประเทศญี่ปุ่นในแบบฉบับของตัวเองด้วย คัตสึด้งในเมืองชิโมนิตะมีรสชาติที่เบากว่าที่อื่นมาก โดยจุ่มหมูทอดลงในซอสถั่วเหลืองและเสิร์ฟแบบไม่มีไข่ที่เป็นส่วนผสมปกติของคัตสึด้งแบบอื่น ๆ เชื่อกันว่าสูตรนี้แพร่หลายในพื้นที่มาอย่างน้อย 100 ปีแล้ว “ซอสคัตสึด้ง” ของคิริวก็เรียบง่ายเช่นกัน โดยนำเนื้อหมูหั่นชิ้นเล็กไปทอด เคลือบด้วยซอสรสเข้ม แล้ววางลงบนข้าวสวย

เส้นทางทงคัตสึ “Joshu Numata Tonkatsu Highway” ซึ่งเป็นถนนที่ทอดยาวจาก Numata Interchange ไปยัง น้ำตกฟุคิวาเระ จะเรียงรายไปด้วยร้านค้ามากมายที่ขายทงคัตสึ หลายร้านเสิร์ฟเนื้อหมูที่เลี้ยงในท้องถิ่น

ผลไม้ในกุนมะ ผลไม้หลากหลายสายพันธุ์มีต้นกำเนิดในจังหวัดกุนมะ หนึ่งในนั้นคือสตรอว์เบอร์รียาโยอิฮิเมะ สตรอว์เบอร์รีประมาณร้อยละ 80 ที่ปลูกในกุนมะเป็นพันธุ์ยาโยอิฮิเมะ ซึ่งผู้คนต่างชื่นชอบในผลขนาดใหญ่และรสชาติที่อร่อยสมดุล ขณะที่สตรอว์เบอร์รีพันธุ์อื่น ๆ ในญี่ปุ่นมักจะมีคุณภาพลดลงหลังเดือนมีนาคม แต่ยาโยอิฮิเมะจะอร่อยได้ตลอดตั้งแต่เดือนธันวาคมถึงพฤษภาคม สตรอว์เบอร์รียาโยอิฮิเมะส่วนใหญ่มีจำหน่ายโดยตรงที่ฟาร์มในท้องถิ่นและตลาดเกษตรกร ฟาร์มและสถานที่หลายแห่งเปิดโอกาสให้คุณได้เก็บสตรอว์เบอร์รีด้วยตัวเอง

ต้นเดือนกันยายนถึงปลายเดือนพฤศจิกายนเป็นฤดูกาลของการลิ้มรสแอปเปิลพันธุ์กุนมะเมเก็ตสึซึ่งเมื่อสุกแล้วจะมีสีเหลืองโดดเด่น ภูมิอากาศแบบภูเขาของภูมิภาคนี้เป็นเคล็ดลับของรสชาติที่หวานฉ่ำของแอปเปิล การเก็บแอปเปิลเป็นกิจกรรมยอดนิยมในกุนมะและเป็นวิธีอันยอดเยี่ยมในการลองชิมกุนมะเมเก็ตสึที่สดใหม่ที่สุด

ปลากิงฮิคาริ “กิงฮิคาริ” หมายถึงปลาเรนโบว์เทราต์คุณภาพสูงสุดที่เลี้ยงอย่างพิถีพิถันในกุนมะ ปลาชนิดนี้มีไขมันสูงและมีเนื้อสัมผัสนุ่มนวลราวกับเนยด้วยระยะเวลาการเจริญเติบโตที่ยาวนานถึงสามปี เนื้อปลาสีแดงรสชาติละเอียดอ่อนนี้จะอร่อยเป็นพิเศษเมื่อรับประทานเป็นซาชิมิ ซึ่งสามารถลิ้มรสได้ตามร้านอาหารและโรงแรมแบบเรียวกังทั่วกุนมะ รวมถึงสถานีริมทาง คาวาบะ เด็นเอ็น พลาซา

เซ็มเบอิ เป็นขนมข้าวเกรียบแบบญี่ปุ่น ซึ่งแต่ละภูมิภาคก็มีเซ็มเบอิในแบบฉบับของตัวเอง อิโซเบะ เซ็มเบอิ เป็นขนมที่มีรสหวานน้อย เป็นขนมและของฝากที่ได้รับความนิยมสูงสุดจากอิโซเบะออนเซ็น ขนมนี้ทำจากน้ำพุร้อน แป้ง และน้ำตาล เดินเล่นรอบเมืองและชิมเซ็มเบอิจากร้านต่าง ๆ ไปตามทาง

ยูกิโฮตากะ ลิ้มลองข้าวโคชิฮิคาริคุณภาพเยี่ยมซึ่งเป็นพันธุ์ข้าวเมล็ดสั้นของญี่ปุ่นจากคาวาบะ ข้าวรสเลิศนี้ปลูกโดยใช้น้ำที่อุดมด้วยแร่ธาตุของภูเขาโฮตากะ คุณสามารถลองรับประทานข้าวชนิดนี้ได้ที่สถานีริมทาง คาวาบะ เด็นเอ็น พลาซา และสถานที่อื่น ๆ เพื่อค้นพบด้วยตัวคุณเองว่าเพราะเหตุใดข้าวพันธุ์นี้จึงได้รับรางวัลเหรียญทองจากการแข่งขันพันธุ์ข้าวทั่วประเทศมานักต่อนัก